亲力亲为只为原汁原味

图一：胡德志与他的卤菜店。

图二：胡氏卤鸡。

从巴城出发，驱车一个小时便可到达恩阳区花丛镇。花丛镇位于巴中南下的古官道上，千百年来，不仅形成了独特的人文风情，也造就了别具特色的饮食文化，那便是花丛酒和花丛卤菜，而花丛卤菜又以胡氏卤菜最为出名。

胡氏卤菜店是一栋百年木楼，陈旧的朱红色木梁写满了沧桑，木楼大门两边镶嵌着老式的临街柜台，店铺不大，两三张四方桌随意摆放，几把长椅围桌而放，颇有江湖味道。几经传承，如今胡氏卤鸡、卤鸭由第五代传人胡德志掌勺，出生于1992年的他刚满32岁。

胡德志介绍，胡氏卤菜主要卖卤鸡和卤鸭。其选料考究，大多是一公斤左右刚刚开叫的土公鸡和两年以上的老鸭，配以二十余种中药材辅料，采用家传秘制卤法，以文火慢炖而成，将滋补和调理有机融合，医食同源，卤鸡卤鸭口感独特，具有健脾开胃功效；天然制作，辅料为纯天然药材，不含任何色素和添加剂，一锅老汤百年来不断舀旧添新沿用至今，犹如陈酿老酒。品尝过它的人无不被它的肉质松软、清香飘逸、口感独特、回味无穷的魅力所陶醉。

胡氏卤菜历史悠久。新中国成立之前，胡德志的祖辈就在花丛镇上经营卤菜生意，直到上世纪60年代，胡氏卤菜关门歇业。1978年，胡氏卤菜重新开张售卖，当时一天也就卖几只，仅够养活家庭。

对于开卤菜店的初衷，胡德志的父亲胡义忠曾坦言：“由于家里没有土地，就守着这座百年老屋做些生意，卤菜店成为全家人生活的主要支柱。”上世纪80年代，市场逐渐开放，胡德志祖母对卤菜进行了改良，专心制作卤鸡、卤鸭。由于味道正宗、口碑好，胡氏卤菜很快传遍乡邻。胡德志父亲胡义忠每天早上五六点就起来工作，有时候忙到第二天凌晨一两点，胡义忠自小便跟着其母亲学习制作卤鸡、卤鸭和做生意的理念，而后又将这些宝贵的经验传授给胡德志。

“祖母和父亲对我的成长影响最大，父亲不仅手把手教我制作卤菜，对于怎样做人更是言传身教。”胡德志说，“在他们朴素的观念里，人品排在第一位，比拥有财富、名望更重要，祖母和父亲对我的影响是潜移默化的，是我一辈子享用不尽的财富。”2008年，胡德志回到家乡创业，先后开过烧烤店、小酒馆等，最后还是选择回到花丛镇的卤菜店。

多年来的闯荡，让胡德志明白，守住家业，用匠心做好每一只卤鸡、卤鸭，才是应该走的路。多年来，胡德志坚持诚信经营，每一只鸡、鸭他都亲自采购，而且必须见到活的，现场宰杀；厨房位于门店的大门口，制作的过程看得清清楚楚；卤料不添加任何添加剂，保证食品的原汁原味。

“最重要的是，我们至今坚持传统工艺，用油卤，糖汁上色，坚决不使用任何化学物质调味、上色。”胡德志很是自豪地说。

“老板，宰半只卤鸡！”“两只卤鸡打包带走。”……在胡德志的卤味店里，浸透街巷的浓郁卤香总是吸引来一批又一批食客，高峰时一天能卖出200多只卤鸡鸭，再加上古香古色的房屋，人间烟火味十足，这就不仅是美食的特色魅力，更是文化独有的魅力。

这些年来，胡德志的卤菜先后获得“巴中十大特色菜”“巴中市名优小吃”“恩阳区特色产品”等殊荣，并登上了中央电视台。

“如此美食，为什么不开分店呢？”面对记者的疑问，胡德志坦言，这些年来，的确有很多人希望加盟，或者是学习他的手艺，在其他地方开分店，传承胡氏卤菜，但他毅然拒绝。“一旦加盟，原汁原味的花丛胡氏卤菜就可能因为各种原因而改变味道。我宁愿少赚钱，也要守住原来的味道。”

本组稿件由巴中日报全媒体记者严波采写 受访者供图