留住千年古镇上的家乡味

尹仲荣和他的提糖麻饼

提糖麻饼

作为米仓古道上的繁华集镇，恩阳古镇曾是川东北重要的水码头和物资集散中心，有“小上海”美称，提及恩阳古镇的美食，提糖麻饼绝对是一张响亮的名片。

早在2014年，恩阳提糖麻饼就被列入巴中市第四批非物质文化遗产保护名录，据考证，提糖麻饼已有三四百年历史，大大小小需要数十道工序。

对于制作恩阳提糖麻饼，51岁的第六代传承人尹仲荣颇有心得。

“提糖麻饼中的‘提糖’就是提炼麦芽糖的意思。尹仲荣说，麦芽晒干后磨成粉，和煮熟的糯米混合发酵，再滤出糖水熬制，最终方能得到上好的麦芽糖，“就制糖这一步，每次都得花好几天。”尹仲荣坚持古法熬制，甚至不惜重金在附近的村子请农民专门种植大麦。他相信传统的手艺，才是最能穿透时间的味道。

配料时，先将芝麻炒至略带黄皮，再将大麦放在簸箕中润湿，放在向阳处待发出寸许的麦芽，把麦芽晒干与糯米混合后粉碎，用特殊的方法提取麦芽糖。还要把红橘皮煮烂放在白糖中腌制待用。做饼时，将精面发好，内上红糖、麻油、香油，外上麦芽糖、芝麻，整个过程不沾半点生水。

烘烤最考验手艺，绝活也在这里。尹仲荣丝毫不敢马虎，全神贯注，仿佛对待新生的婴儿一样小心仔细。刚出炉的提糖麻饼，形如满月，色泽金黄，缀满密密麻麻的白芝麻。拿起一个品尝，一口咬下去，皮酥心脆、香甜化渣。

尹仲荣作为提糖麻饼第六代传人，从小就跟着师傅学艺。尹仲荣回忆，小时候的麻饼还不像现在这么好卖，在家做好后，要顶着簸箕上街去吆喝着卖。就这样，他跟着师傅顶了六年的簸箕，也把麻饼手艺学会了。但是由于行业规矩，有师傅在做生意一天，徒弟就不能做相同的生意，为了生计，他就外出打工去了。

后来师傅离世，尹仲荣和妻子唐玉蓉就继承师父的手艺，在恩阳做起了麻饼。2014年，提糖麻饼制作技艺入选市级非物质文化遗产，尹仲荣和妻子唐玉蓉成为传承人，主要做提糖麻饼、红糖麻花、十大碗、馓子、笑果子等地方传统特色美食。这些年来，《远方的家》《中国味道》《四川卫视》都到他家拍摄过提糖麻饼的制作过程，是远近闻名的“尹记提糖麻饼”店。

匠心，是对传统技艺最好的传承；传承，是对传统文化最好的守护。为了更好地传承提糖麻饼技艺，尹仲荣不断创新，开拓市场。他认为，作为一名非遗传承人，既要懂理论，又要懂实践，必须不断提高自身的专业水平和能力，才能更好地将文化传承下去。

如今，凭借恩阳旅游业的发展，尹仲荣带着恩阳提糖麻饼逐渐走向更大更宽广的世界，越来越多的人愿意来恩阳旅游，愿意来恩阳品尝提糖麻饼。

古镇上下千年，南来北往的客人来去匆匆。随着岁月变迁的是售卖方式，而故乡的味道一如既往。传统手艺人守住的不仅仅是一个品牌，更是一份乡愁。

本组稿件由巴中日报全媒体记者严波采写 受访者供图